Τύλιγμα μελιτζάνας με κεφτεδάκια

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό στους κεφτέδες και ζυμώνουμε καλά το αυγό αφού προσθέσουμε αρκετή τριμμένη φρυγανιά και μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο μας. Ξεκουραστείτε στο ψυγείο. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες σε λωρίδες και κόβουμε λεπτές φέτες από το λαιμό. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι για το τηγάνισμα και το ζεσταίνουμε. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες δίπλα δίπλα. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε λίγο λάδι. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες και τις τηγανίζουμε ελαφρά. Βάλτε το σε χαρτοπετσέτα. Βάζουμε 1 κεφτεδάκι σε 1 φέτα μελιτζάνας, την τυλίγουμε σε ρολά και τα απλώνουμε σε μίνι κατσαρόλες. Τοποθετήστε τα δίπλα στις τηγανητές πατάτες και αν τα κεφτεδάκια σας είναι πολύ, προσθέστε 1 ακόμα κεφτεδάκι στην κατσαρόλα. Βάλτε μια οδοντογλυφίδα στο περιτύλιγμα μελιτζάνας με κεφτεδάκια. Βουτάμε πάνω τα ντοματίνια. Τηγανίζουμε τις πιπεριές σε ελαφρύ λάδι και τις αραδιάζουμε. Αραιώστε και ανακατέψτε τα υλικά για τη σάλτσα με το νερό σε ένα μπολ και περιχύστε ομοιόμορφα τις κατσαρόλες. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Αν θέλετε να είναι ελαφρύ, μπορείτε απλά να απλώσετε λάδι στις μελιτζάνες με τη βοήθεια ενός πινέλου, να τις βάλετε στο φούρνο και να τις τηγανίσετε λίγο. Ή μπορείτε να το ψήσετε στην τοστιέρα. Στη συνέχεια προχωρήστε στη διαδικασία τυλίγματος.

Καλή όρεξη