Κεφτεδάκια Mardin Style με Kibbeh

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τη γέμιση των γεμιστών κεφτέδων μας και την αφήνουμε να κρυώσει.
2. Για αυτό, πάρουμε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα μικρά ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν ελαφρώς ροζ χρώμα.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά.
4. Ας προσθέσουμε τα μπαχαρικά και την πάστα πιπεριάς στον ψητό μοσχαρίσιο κιμά. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
5. Τέλος σβήνετε την εστία, προσθέτετε τον μαϊντανό και ανακατεύετε.
6. Βγάζουμε τη γέμιση μας από την εστία και την αφήνουμε να κρυώσει.
7. Για τη γεμιστή ζύμη του κεφτέ, πάρουμε πλιγούρι και σιμιγδάλι σε ένα βαθύ μπολ.
8. Έριξα βραστό νερό και το σκέπασα με μεμβράνη. Περιμένουμε περίπου 10 λεπτά μέχρι να φουσκώσει το πλιγούρι.
9. Ας ζυμώσουμε το πλιγούρι μας όταν φουσκώσει.
10. Κατά τη φάση του ζυμώματος, η ζύμη μπορεί να κολλήσει στα χέρια σας, έτσι μπορείτε να βρέξετε τα χέρια σας κρατώντας λίγο νερό μαζί σας. Θα γράψω αναλυτικά τα κόλπα κάτω από τη συνταγή.
11. Αφού είναι έτοιμη η ζύμη μας, μπορούμε να περάσουμε στη φάση του σχηματισμού.
12. Παίρνουμε από τη ζύμη μας μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα τυλίγουμε.
13. Τοποθετούμε το τέντωμα μας στο φλιτζάνι του καφέ μας, παίρνουμε 1 από τη μαρέγκα και τη βάζουμε στο φλιτζάνι μας, ανοίγουμε σιγά σιγά τη μέση με τον δείκτη μας και της δίνουμε στρογγυλό σχήμα.
14. Βάζουμε τη γέμιση μας στη μέση της ζύμης μας, και σκεπάζουμε τη μεμβράνη και από τις δύο πλευρές.
15. Ας συνεχίσουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να μας τελειώσει η μαρέγκα.
16. Πάμε το ζεστό μας νερό στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε μέσα τους γεμιστούς κεφτέδες μας, το βάλουμε να κάτσει στο ένα χιλιοστό της κατσαρόλας, μην βάλουμε πολύ, για να μην κολλήσει.
17. Όταν βράσουν τα κεφτεδάκια βγουν στην επιφάνεια του νερού, τότε θα καταλάβετε ότι είναι ψημένα, ας βάλουμε τα κεφτεδάκια που αγοράσαμε από το βραστό νερό στο σουρωτήρι για να κυλήσει το περιττό νερό.
18. Ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε έναν έναν τους κεφτέδες που βράσαμε σε αυγά.

Συνταγή για γεμιστούς κεφτέδες στυλ Mardin με φωτογραφία