Κέικ Red Velvet

Το κέικ Red Velvet μου, που αποφάσισα να φτιάξω ανάμεσα σε δεκάδες συνταγές που βρήκα μετά από πολύωρη έρευνα.

1. Ετοιμάζουμε πρώτα την κρέμα και τη βάζουμε στο ψυγείο.
2. Περνάμε το τυρί labneh μας από συρμάτινο σουρωτήρι, αφήνουμε να στραγγίξει καλά το νερό για περίπου 10 λεπτά, εν τω μεταξύ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να φουσκώσει καλά.
3. Προσθέτουμε τη σαντιγί, χτυπάμε για 1-2 λεπτά, προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε καλά.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια στο τυρί και ανακατέψτε. Μπορείτε να προσαρμόσετε την άχνη ζάχαρη ανάλογα με το γούστο σας, βάζω μπόλικη γιατί μου αρέσουν τα γλυκά.
5. Προσθέστε την κρέμα στο μείγμα του τυριού και ανακατέψτε. Ας το βάλουμε στην ντουλάπα.
6. Ζεσταίνουμε το φούρνο μας στους 170 C για το κέικ μας, ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα στεγνά μας υλικά αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, κακάο και αλάτι και χρησιμοποιούμε το αλεύρι κοσκινίζοντάς το.
7. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στο γάλα που είναι ελαφρώς πιο ζεστό από τη θερμοκρασία δωματίου και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά.
8. Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να ασπρίσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε.
9. Σπάμε ένα ένα τα αυγά και τα χτυπάμε. Προσθέτουμε τη βανίλια.
10. Προσθέτουμε χρώμα τροφίμων στο κομμένο γάλα μας, γυρίζουμε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και προσθέτουμε το βαμμένο γάλα των τροφίμων μας και το μείγμα κοσκινισμένου αλευριού στα υγρά υλικά του κέικ μας σε 3 μέρη. Προσθέτουμε δηλαδή το 1/3 βαμμένο μείγμα γάλακτος και αλευριού και ανακατεύουμε, μετά προσθέτουμε ξανά το 1/3 υλικά και ανακατεύουμε, προσθέτουμε και τα τελευταία υλικά και ανακατεύουμε καλά.
11. Ρίχνουμε το ξύδι στη μαγειρική σόδα, το προσθέτουμε γρήγορα στο μείγμα του κέικ μας και το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
12. Αδειάζουμε τη ζύμη μας σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα ελατηρίου 22 εκ. ή σε φόρμα που έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
13. Ψήνουμε για 1 ώρα στον προθερμασμένο φούρνο, κάνουμε μια δοκιμή οδοντογλυφίδας, ψήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμα.
14. Περιμένουμε να κρυώσει καλά το ψημένο μας κέικ, το βγάζουμε από τη φόρμα, κόβουμε ίσια με ένα μαχαίρι το εξόγκωμα που έχει σηκωθεί πάνω του και το περνάμε από το rondo. Θα το χρησιμοποιήσουμε για την κορυφαία διακόσμηση.
15. Κόβουμε το κέικ μας σε 2 ή 3 στρώσεις ομοιόμορφα στη μέση. Το έκοψα με κλωστή ραψίματος χωρίς να χαλάσει.
16. Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα μας σε κάθε πάτωμα και καλύπτουμε εξωτερικά με παχύρρευστη κρέμα.
17. Ας διακοσμήσουμε το εξωτερικό με τα θρυμματισμένα κομμάτια του κέικ που περάσαμε από το rondo και βάλαμε το κέικ μας στο ντουλάπι.
18. Θα πρέπει να περιμένει τουλάχιστον 3-4 ώρες, το κράτησα για 1 βράδυ. Ήταν πραγματικά νόστιμο την επόμενη μέρα. Αν και μπορεί να φαίνεται δύσκολο, πιστεύω ότι μόλις ξεκινήσεις να το κάνεις, θα το κάνεις με ευχαρίστηση χωρίς καμία δυσκολία. Καλή τύχη. Με αγάπη.

Συνταγή Red Velvet Cake με φωτογραφία