Εορταστικό κολοκυθάκι με γεμιστό βελανίδι

Το Acorn Squash είναι ένα ευέλικτο και νόστιμο λαχανικό που είναι τέλειο για τη δημιουργία εορταστικών πιάτων. Αυτή η συνταγή για γιορτινό κολοκυθάκι με γεμιστό βελανίδι συνδυάζει τη φυσική γλυκύτητα του βελανιδιού με μια αλμυρή γέμιση, με αποτέλεσμα ένα χορταστικό και οπτικά ελκυστικό γεύμα. Είτε φιλοξενείτε μια γιορτινή συγκέντρωση είτε απλά θέλετε να προσθέσετε μια νότα κομψότητας στο τραπέζι σας, αυτή η συνταγή είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει. Ας βουτήξουμε στις οδηγίες βήμα προς βήμα για να ετοιμάσουμε αυτό το υπέροχο πιάτο.

Συστατικά

• 2 μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια βελανίδι
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα
• 1 φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια
• 1 φλιτζάνι baby σπανάκι, ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Κατευθύνσεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375°F (190°C).
2. Κόψτε το βελανίδι στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους.
3. Αλείψτε τις κομμένες πλευρές του κολοκυθιού με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τις με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
4. Ψήνετε τα κολοκυθάκια στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
6. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα και να μυρίσουν.
7. Προσθέστε τη μαγειρεμένη κινόα, τα ρεβίθια, το baby σπανάκι, τα αποξηραμένα κράνμπερι, τα ψιλοκομμένα πεκάν, το αποξηραμένο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
8. Βγάζετε τα μισά ψημένα κολοκυθάκια βελανιδιών από το φούρνο και τα αναποδογυρίζετε προσεκτικά.
9. Γεμίστε κάθε μισό σκουός με το μείγμα κινόα, συσκευάζοντάς το απαλά.
10. Επιστρέψτε τη γεμιστή κολοκύθα στο φούρνο και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί η γέμιση.
11. Μόλις ψηθούν, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν τα σερβίρουμε.

Πως να προετοιμαστείς

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C).
2. Κόβουμε το βελανίδι στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρους.
3. Αλείψτε τα μισά κολοκυθάκια με ελαιόλαδο και ψήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα στρωμένο ταψί στους 375°F για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα.
5. Προσθέστε τη μαγειρεμένη κινόα, τα ρεβίθια, το σπανάκι, τα κράνμπερι, τα πεκάν, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι στο τηγάνι.
6. Μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 2-3 λεπτά.
7. Γεμίστε κάθε ψητή σκουός στο μισό με το μείγμα κινόα.
8. Επιστρέψτε τη γεμιστή κολοκύθα στο φούρνο και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί.
9. Αφήνουμε τα γεμιστά κολοκυθάκια να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν τα σερβίρουμε.

Ωρα προετοιμασίας

• Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 55-60 λεπτά
• Συνολικός Χρόνος: 75-80 λεπτά

Διατροφικά στοιχεία (ανά μερίδα)

• Θερμίδες: 320
• Λίπη: 12 γρ
• Υδατάνθρακες: 49 γρ
• Πρωτεΐνη: 8 γρ
• Φυτικές ίνες: 9 γρ

Συνθήκες αποθήκευσης

Το Festive Stuffed Acorn Squash μπορεί να διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Για να ξαναζεστάνετε, τοποθετήστε τα γεμιστά μισά κολοκυθάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 350°F (175°C) για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν.

συμπέρασμα

Με τα ζωηρά χρώματα και τις απολαυστικές του γεύσεις, το Festive Stuffed Acorn Squash είναι μια συνταγή που θα εντυπωσιάσει τόσο τους γευστικούς σας κάλυκες όσο και τους καλεσμένους σας στο δείπνο. Ο συνδυασμός από τρυφερό ψητό κολοκυθάκι, αλμυρή γέμιση κινόα και μια νότα γλυκύτητας από αποξηραμένα κράνμπερι κάνουν αυτό το πιάτο τέλεια επιλογή για εορταστικές περιστάσεις. Όχι μόνο φαίνεται οπτικά ελκυστικό, αλλά παρέχει επίσης ένα υγιεινό και θρεπτικό γεύμα. Γεμάτη με φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, αυτή η συνταγή προσφέρει μια καλά ισορροπημένη επιλογή για όσους αναζητούν ένα ικανοποιητικό χορτοφαγικό ή vegan πιάτο. Είτε λοιπόν γιορτάζετε ένα ιδιαίτερο γεγονός είτε απλά θέλετε να αναβαθμίσετε την καθημερινή σας γευστική εμπειρία, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για γιορτινή κολοκυθιά με γεμιστό βελανίδι. Οι γευστικοί σας κάλυκες θα σας ευχαριστήσουν!